新橋 和食 居酒屋 「酒肴旬菜・おおあみ」 http://www.ooami.com 新橋おおあみー和食・居酒屋ー富山魚津港より直送の新鮮魚介と季節の料理。創業35年 酒肴旬菜おおあみ Mon, 19 Oct 2009 11:29:20 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 ja hourly 1 鮟鱇（あんこう）入荷しています http://www.ooami.com/2009/10/%e9%ae%9f%e9%b1%87%ef%bc%88%e3%81%82%e3%82%93%e3%81%93%e3%81%86%ef%bc%89%e5%85%a5%e8%8d%b7%e3%81%97%e3%81%a6%e3%81%84%e3%81%be%e3%81%99/ http://www.ooami.com/2009/10/%e9%ae%9f%e9%b1%87%ef%bc%88%e3%81%82%e3%82%93%e3%81%93%e3%81%86%ef%bc%89%e5%85%a5%e8%8d%b7%e3%81%97%e3%81%a6%e3%81%84%e3%81%be%e3%81%99/#comments Wed, 07 Oct 2009 07:40:24 +0000 admin http://www.ooami.com/?p=161
■アンコウ刺身とあん肝をいっしょに・・・

■アンコウ刺身とあん肝をいっしょに・・・


富山から鮟鱇（あんこう）が入荷しています。
あん肝、刺身、煮付け、ムニエル、唐揚げ、共合え、、
それから　あんこう鍋。
ご予約いただければ、今年も「鮟鱇鍋・どぶ汁仕立て」やります。
http://ooami.exblog.jp/10413841/
鮟鱇鍋・どぶ汁仕立て

おおあみ鍋料理のページ●「どぶ汁」は北茨城・平潟の郷土料理として有名です。
本来のどぶ汁は水を使わず、あん肝を炒ったところへ　アンコウと野菜を入れ、これらから出てくる水分で汁に仕立てていくもの。
●当店の「あんこう鍋どぶ汁仕立て」はアンコウ、野菜、昆布でとった出汁に、あん肝、白味噌、　酒粕、等を加えた鍋汁で召し上がっていただきます。　汁にも具材にも　あん肝　がたっぷり。濃厚な風味と味わいです。

■当店の『あんこう鍋・どぶ汁仕立て』はTV番組（フジテレビ・ぺケポン）でもご紹介いただきました。

⇒TVで放映されました。『あんこう鍋・どぶ汁仕立て』鮟鱇鍋始めました

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ガンコです。鍋　煮付け　で

ガンコです。鍋　煮付け　で

「ガンコ」です。鮟鱇に似ていますが、カサゴ目ウラナイカジカ科ガンコ属 の別魚です。
見た目はややグロですが、美味です。肝もおいしい。
煮付や小鍋立てで如何でしょうか。
富山魚津では、「産後にガンコを食べると乳の出がいい」といわれています。



金時鯛はなぜかゲンパチと呼ばれています

金時鯛はなぜかゲンパチと呼ばれています

　　　　
こちらは「キントキダイ 」
魚津の漁師さんは「ゲンパチ」と呼んでいますが、呼び名の由来は聞き漏らしました。
旨みがあり 且つ淡白なお味で刺身、煮付け、揚げ物、ムニエルなど何れの調理でも。

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■富山の鮟鱇（あんこう）入荷

鮟鱇（あんこう）が入荷しました。
富山からの航空便が先ほど到着。
ふくらぎ、あから、のどぐろ、赤烏賊、甘鯛、真鯛、バイガイ、げんげ
などとともに　アンコウ　も。
煮付け、ムニエル、蒸し物、唐揚げ、あん肝を挟んだおつくり、、、、
もちろんあんこう鍋もご用意できます。

鍋料理メニュー

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『能登流・開運 波瀬正吉』

静岡の銘酒「開運」の最高ブランドは『能登流・開運 波瀬正吉』と、杜氏の名を冠してあります。杜氏の名をつけた銘柄の先駆けでありました。

波瀬正吉（はせ しょうきち）さんは能登杜氏四天王のひとりとしてつとに有名な方でした。7月に逝去された波瀬正吉杜氏の「お別れの会」に行ってきました。

　　つづき⇒新橋居酒屋ブログ

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富山では「コンベ」と呼んでいます。（北海道では　カスベです。）
「ガンギエイ」が標準和名です。
軟骨のコリコリとした食感が特徴です。煮付けや唐揚げでどうぞ。
コンベの定番は煮凝りですが、当店のとっておき人気コンベ料理は
ムニエルです。
コンベのムニエルは如何ですか。

コンベのムニエルは如何ですか。

■のどぐろ は毎日入荷しています
■真鱈が入りました。腹には白子も。鱈昆布締め、鱈ちり、白子焼、、、
■他には　あから 、クルマダイ、蛽貝（バイガイ）、めばるなどなど

■秋のひやおろしが入荷しています。⇒秋の冷おろし

]]> http://www.ooami.com/2009/09/%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%83%99%e3%81%ae%e3%83%a0%e3%83%8b%e3%82%a8%e3%83%ab%e3%81%af%e3%81%84%e3%81%8b%e3%81%8c/feed/ 5 秋のひやおろし・2酒入荷 http://www.ooami.com/2009/09/%e7%a7%8b%e3%81%ae%e3%81%b2%e3%82%84%e3%81%8a%e3%82%8d%e3%81%97%e3%83%bb2%e9%85%92%e5%85%a5%e8%8d%b7/ http://www.ooami.com/2009/09/%e7%a7%8b%e3%81%ae%e3%81%b2%e3%82%84%e3%81%8a%e3%82%8d%e3%81%97%e3%83%bb2%e9%85%92%e5%85%a5%e8%8d%b7/#comments Mon, 07 Sep 2009 06:35:43 +0000 admin http://www.ooami.com/?p=128 　

    ■今回入荷のひやおろし　

 

●大那　純米吟醸　那須雄町　（栃木県、菊の里酒造）

今や人気銘柄となりました大那（だいな）。しっとり仕上がりました、純米吟醸酒です。
爽やかさと旨みが共存した味わいは、味覚の季節が益々楽しみになります。

●鶴齢　特別純米　ひやおろし　山田錦55　（新潟県　青木酒造）

ご存知、鶴齢（かくれい）は純米酒好きな方々を魅了しつづけています。
山田錦の奥深い味わい、無濾過の香りと深いコク。濃厚な旨みをたたえながらも、爽やかな後味は仕込み水の良さが活かされてているということでもありましょう。

今回入荷は、鶴齢（かくれい）と大那（だいな）

今回入荷は、鶴齢（かくれい）と大那（だいな）

「ひやおろし」 って、、、
日本酒が市販されるまでには、一般に　2度の火入れ処理が行われます。
1回目は搾った後の貯蔵のとき、そして熟成の後、出荷前に2回目の火入れが行われます。

漸く涼しくなった秋口に、2回目の火入れ処理をせずに、瓶詰めされ出荷されるお酒が、
「秋のひやおろし」です。

冷蔵設備が望めなかった昔は、「生」の風味漂う冷おろしは珍重されました。
現代では冷蔵設備、輸送体制、技術がが整い、どなたでも
ひやおろし　が愉しめるというわけです。

]]> http://www.ooami.com/2009/09/%e7%a7%8b%e3%81%ae%e3%81%b2%e3%82%84%e3%81%8a%e3%82%8d%e3%81%97%e3%83%bb2%e9%85%92%e5%85%a5%e8%8d%b7/feed/ 622 ■げんげ　天ぷら http://www.ooami.com/2009/09/%e2%96%a0%e3%81%92%e3%82%93%e3%81%92%e3%80%80%e5%a4%a9%e3%81%b7%e3%82%89/ http://www.ooami.com/2009/09/%e2%96%a0%e3%81%92%e3%82%93%e3%81%92%e3%80%80%e5%a4%a9%e3%81%b7%e3%82%89/#comments Wed, 02 Sep 2009 08:19:48 +0000 admin http://www.ooami.com/?p=123
久しぶりの生げんげ

久しぶりの生げんげ


「げんげ」が入荷しました。
げんげ汁や唐揚げもおいしいのですが、
3枚におろして揚げる、げんげの天ぷらが一番人気です。

げんげの過去記事
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
げんげhttp://ooami.exblog.jp/9684538/

]]> http://www.ooami.com/2009/09/%e2%96%a0%e3%81%92%e3%82%93%e3%81%92%e3%80%80%e5%a4%a9%e3%81%b7%e3%82%89/feed/ 6 あから の酒蒸し http://www.ooami.com/2009/09/%e3%81%82%e3%81%8b%e3%82%89-%e3%81%ae%e9%85%92%e8%92%b8%e3%81%97/ http://www.ooami.com/2009/09/%e3%81%82%e3%81%8b%e3%82%89-%e3%81%ae%e9%85%92%e8%92%b8%e3%81%97/#comments Tue, 01 Sep 2009 05:08:47 +0000 admin http://www.ooami.com/?p=118
あからの酒蒸しがおいしい

あからの酒蒸しがおいしい


富山では「あから」と呼ばれていますから、手前どももそれに倣っています。

標準和名はキジハタ (雉羽太)です。関西では「アコウ」と呼ばれてる高級魚です。（関東の「アコウダイ」は別の魚。）
上品な味わいのある白身魚です。
刺身、煮付け、ムニエルなどで如何でしょうか。
酒蒸しもおすすめです

http://ooami.exblog.jp/4913586/
「あから」の過去記事

]]> http://www.ooami.com/2009/09/%e3%81%82%e3%81%8b%e3%82%89-%e3%81%ae%e9%85%92%e8%92%b8%e3%81%97/feed/ 5 8月31日、1時間遅れで入荷予定 http://www.ooami.com/2009/08/8%e6%9c%8831%e6%97%a5%e3%80%811%e6%99%82%e9%96%93%e9%81%85%e3%82%8c%e3%81%a7%e5%85%a5%e8%8d%b7%e4%ba%88%e5%ae%9a/ http://www.ooami.com/2009/08/8%e6%9c%8831%e6%97%a5%e3%80%811%e6%99%82%e9%96%93%e9%81%85%e3%82%8c%e3%81%a7%e5%85%a5%e8%8d%b7%e4%ba%88%e5%ae%9a/#comments Mon, 31 Aug 2009 05:18:05 +0000 admin http://www.ooami.com/?p=115 先ほど
航空便が欠航になるやも知れないと、ご報告いたしました。
おかげさまで、欠航にはならずに済んだようです。
約1時間遅れで出発したそうです。

5時の開店時間には間に合いませんが、
届き次第大急ぎで準備いたします。

今日の荷物の中身は、
・福来魚・蛽貝・真鯛・のどぐろ・さわら・赤烏賊・あから。。などです。

]]> http://www.ooami.com/2009/08/8%e6%9c%8831%e6%97%a5%e3%80%811%e6%99%82%e9%96%93%e9%81%85%e3%82%8c%e3%81%a7%e5%85%a5%e8%8d%b7%e4%ba%88%e5%ae%9a/feed/ 5 今日の入荷・お詫びと言い訳 http://www.ooami.com/2009/08/%e4%bb%8a%e6%97%a5%e3%81%ae%e5%85%a5%e8%8d%b7%e3%83%bb%e3%81%8a%e8%a9%ab%e3%81%b3%e3%81%a8%e8%a8%80%e3%81%84%e8%a8%b3/ http://www.ooami.com/2009/08/%e4%bb%8a%e6%97%a5%e3%81%ae%e5%85%a5%e8%8d%b7%e3%83%bb%e3%81%8a%e8%a9%ab%e3%81%b3%e3%81%a8%e8%a8%80%e3%81%84%e8%a8%b3/#comments Mon, 31 Aug 2009 03:54:23 +0000 admin http://www.ooami.com/?p=111 当店に到着する富山からの荷物は
ANA 886 便　富山空港を12:55 に発つ飛行機に搭載されています。
本日台風11号の影響で出発が遅れています。
もし欠航となりますと
申し訳ありませんが、本日は　生もの無しとなってしまいます。
お詫びいたします。

（このような場合、富山産魚介を築地で調達するのですが、
07：10発のANA 882便、　08:40 発のANA 884 便ともに遅れなく運行していましたので、油断して築地へ手配いたしませんでした。）

無事到着しますよう、祈るばかりです。

ana便　届きますように

ana便　届きますように


]]> http://www.ooami.com/2009/08/%e4%bb%8a%e6%97%a5%e3%81%ae%e5%85%a5%e8%8d%b7%e3%83%bb%e3%81%8a%e8%a9%ab%e3%81%b3%e3%81%a8%e8%a8%80%e3%81%84%e8%a8%b3/feed/ 708